史密夫決戰劉德華

記不起從那時候開始，日勤愛到的茶餐廳已停止免費派發紙巾了，每朝吃完早餐大懵的日勤，都會因為忘記自備紙巾，而狼狽一刻。

隨著食物價格和租金上漲，免費紙巾好像快速地，從香港每間茶餐廳的桌面上消失，這不足為奇。奇怪的，是免費紙巾卻以另一種形式出現，那就是連報紙附送，這已成為便利店和報攤的慣例。

讀報讀到流口水、流汗，或流淚的情況，即使有，也並不常見。食客求紙巾不得，讀者卻有多餘的紙巾，這不是錯配是甚麼？

送紙巾關乎消費額

論成本，一個早餐約20元，吸納紙巾成本的空間，應較6元一份的報紙大得多，報販賺盡是6元。論競爭之激烈程度，報販之間的競爭與茶餐廳不相伯仲，大家慳得就慳。論財力，報販和茶餐廳都是小生意。更不用說，報販比茶餐廳老闆闊綽，更有服務客人的精神這此假話。

日勤想，顧客的選擇才是關鍵，茶餐廳供應免費紙巾與否，大概不會影響你選擇茶餐廳的決定。不過，買報紙就不一樣，你會否因為一檔報販送紙巾，另一檔不送，決定光顧送的一檔？日勤會，因為一包紙巾，獨立買也要2元，佔買報紙的開支一大部份，報紙不贈紙巾的，價值自然大減。免費紙巾，真的與消費額有關嗎？再看，買雜誌沒有紙巾送，就知道。

商店的服務並不基於成本，更不受制於社會對服務水平的共識。政府宣傳片中，劉德華公開呼籲零售從業員以禮待人，日勤認為這是多此一舉，因為二百多年前，亞當史密夫已發現，市場有無形的力量，去決定服務態度的好壞。紙巾的例子可能較負面，讓日勤舉一個較正面的例子──免費清茶。

一杯清茶作用微妙

每逢到茶餐廳，坐下不久，侍應例必奉上一杯清茶，日勤一直懷疑，這杯清茶的存在價值，對茶餐廳來說，甚麼服務都是有成本的，微細如一片紙巾也吝嗇的茶餐廳，怎會大方地送贈清茶？

究竟清茶有何用途？它是用來供客人飲用的，抑或是讓他們自行清洗食具的？日勤想，客人大可悉隨專便，自由發揮，反正，清茶的重點不在於客人的利益，而是在於茶餐廳的。

一杯清茶的存在，取決於客人付錢的先後，在茶餐廳、一般餐廳，甚至飲食業以外的眼鏡店和首飾店，也有清茶，而大家樂、麥當勞或星巴克等，先付錢，後食用的食店，就是沒有清茶。很明顯，清茶是用來留住客人的，因為客人即使坐下，也有很多理由，令他們改變主意離開，例如餐單不合口味和上菜太遲，一杯清茶在面前，客人就不好意思半途離開，大家樂沒有這個問題，但茶餐廳就有。

就是這樣，客人的選擇就是如此重要，未到交易一刻，店子也不鬆懈，犯不著大明星粗心。